TESTO快速检测法在煎炸油质量监控过程中的应用
100 积分
50
评分
4.4 积分- 详情
- 2021-04-27
- 简介
pdf
- 517KB
- 页数 8P
- 阅读 68
- 下载 23
生产加工与餐饮企业为降低成本需要合理重复使用煎炸油,为保证煎炸食品的安全性,有必要建立快速有效的检测方法,以便于企业对煎炸油品质进行监控.选用目前生产加工及餐饮企业广泛使用的12种煎炸油为监控对象,包括大豆油、棕榈油、高油酸菜籽油等7种单品油和5种不同组成的调和油,煎炸处理薯条、鸡块和鱼排3种常见快餐食品,试验每12 h取样检测煎炸油中的总极性组分含量(TPC),对比研究柱层析法及TESTO 270快速检测法的结果相关性.试验结果表明,使用快速检测仪检测样品TPC,当TPC＜ 20％时,其结果与柱层析法具有显著相关性(Pearson系数为0.744～0.984,P＜0.01),但当TPC＞ 20％时,相关性减弱(Pearson系数为0.553 ～0.929,P＜0.01),R2值为0.149 2～0.863 2.当TPC介于20％至27％之间时,TES-TO 270快速检测法的结果有3.6％假阳性,TPC大于27％时,假阴性结果比率为10％.本研究为TESTO 270快速检测法在煎炸油质量监控中的应用提供了参考.
对不起，您暂无在线预览权限，如需浏览请
立即登录热门商品
相关推荐
TESTO快速检测法在煎炸油质量监控过程中的应用 517KB
快速检测技术在蜂蜜品质检测中的应用 529KB
高应变法在桩基检测过程中的应用 111KB
刍议园林绿化施工过程中的质量监控 1.2MB
刍议水利工程施工过程中的质量监控 105KB
一种食用油质量的快速检测方法 994KB
快速检测技术在食品加工中的应用 121KB
挖掘式装载机在快速揭煤过程中的应用 32KB
现代建筑电气安装过程中的质量监控方法 216KB
快速检测技术在生鲜乳质量安全检测中的应用 159KB