面团的玻璃化储存
100 积分
50
评分
4.4 积分- 详情
- 2021-04-27
- 简介
pdf
- 354KB
- 页数 3P
- 阅读 76
- 下载 26
由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存温度(-18℃)下的面团玻璃化储存。分析了各种玻璃化转变温度测定方法和添加剂在提高面团玻璃化转变方面的应用。
对不起，您暂无在线预览权限，如需浏览请
立即登录热门商品
相关推荐
面团的玻璃化储存 354KB
面包面团玻璃化贮存与非玻璃化贮存的品质比较 332KB
玻璃化温度 38KB
怀地黄玻璃化和包埋玻璃化法超低温保存 441KB
玻璃化学强化介绍 1.7MB
玻璃化冷冻技术的研究进展 2.6MB
玻璃化转变的几点认识 203KB
昆明小白鼠卵巢玻璃化冷冻的研究 256KB
垃圾焚烧飞灰玻璃化的控制参数 2.8MB
玻璃化转变温度的测定 256KB