啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制
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- 2021-08-06
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啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制１．前言由大麦、麦芽等原料带来的脂肪能给予啤酒的质量以很大影响。有报告说，对于啤酒的“喷涌”（啤酒开封时喷溢的现象），啤酒中的饱和脂肪酸有促进的作用，而不饱和脂肪酸有抑制作用。并且，麦汁中的脂肪酸还是发酵阶段酵母的重要的营...
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