黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制
100 积分
50
评分
4.8 积分- 详情
- 2021-08-07
- 简介
pdf
- 153KB
- 页数 6P
- 阅读 75
- 下载 35
黑米、黑豆和黑芝麻均具有较高的营养及保健价值,通过单因素和正交试验对三者复合饮料的加工工艺进行研究。结果确定黑米的烘烤条件为150℃烘烤10min,黑米乳的糊化条件为90℃糊化20min;黑米乳的最佳酶解工艺参数为先采用0.3%高温淀粉酶在80℃酶解60min,然后采用0.2%碱性蛋白酶在60℃酶解50min;通过风味调配试验确定饮料的最佳配方是黑米乳:黑豆乳:黑芝麻乳=5:2:3,加水量为原料的2倍,蔗糖添加量6%;添加0.1%羧甲基纤维素钠、0.5%海藻酸钠、0.12%黄原胶组成的复合稳定剂,以及0.02%蔗糖酯、0.06%三聚甘油单硬脂酸酯、0.16%聚甘油脂肪酸酯组成的复合乳化剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min,制备出的复合饮料口感细腻、营养丰富、稳定性较好。
对不起，您暂无在线预览权限，如需浏览请
立即登录热门商品
相关推荐
黑芝麻大豆复合饮料的研制 871KB
山药黑芝麻复合型饮料 172KB
黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制 153KB
木瓜红枣复合饮料的研制 64KB
火烧板芝麻灰 11KB
海外工程芝麻开花 1.2MB
大工程里捡“芝麻” 81KB
芝麻黑仿古砖 43KB
芝麻黑烧毛面 55KB
花岗石 芝麻白 40KB