水产罐头的玻璃状结晶
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- 2021-08-07
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清蒸鱼贝类罐头在贮藏过程中,常常产生无色透明的玻璃状结晶,从而显著降低其商物价值,成为水产罐头的一个重要质量问题。 该结晶的主要成分为磷酸铵镁, (甲壳类及软体类的结晶中尚含有钙及酪氨酸)。 兹将结晶的性状、产生原因、影响结晶产生的因素以及防止结晶的方法分述如下。
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