沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究
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- 2021-09-10
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以山西老陈醋沉淀物为原料,探讨添加不同比例的沙棘果油对产品抗氧化性的影响,并采用冷冻干燥法制成混合粉末进行产品评价。结果表明,添加15%沙棘果油的混合粉末抗氧化活性最佳,制得的混合粉末成品感官优良,且较好地保存了蛋白质、多酚及黄酮等营养成分。
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