基于半固态发酵的红枣白兰地产品研制
100 积分
50
评分
4.5 积分- 详情
- 2021-09-11
- 简介
pdf
- 414KB
- 页数 5P
- 阅读 68
- 下载 29
为提高南疆红枣利用率,课题以南疆骏枣为原料,采用原料酶解预处理技术,并结合半固态发酵工艺,研究并建立了红枣白兰地的最佳生产工艺。试验结果表明原料处理最佳酶解条件为:在果胶酶和纤维素酶混合质量比为1∶3,添加量为0.75 g/kg,在pH为3.5,50℃条件下酶解3 h,红枣可溶性固形物含量最高;红枣白兰地最优生产工艺为发酵过程中接种SY型葡萄酒酵母0.3 g/kg,红枣料水质量比为1∶7,发酵温度为24℃,发酵时间为15 d,蒸馏出的白兰地产品酒精度为45%vol,所得产品具有枣香浓郁、口感醇厚,色泽清亮,风味独特等特点。
对不起，您暂无在线预览权限，如需浏览请
立即登录热门商品
相关推荐
基于半固态发酵的红枣白兰地产品研制 414KB
红枣白兰地香气成分固相微萃取条件的优化 382KB
蒸煮处理对红枣白兰地中高级醇含量的影响 262KB
苹果白兰地发酵酵母菌株的筛选及其性能研究 255KB
基于海红果白兰地调配的系列海红果酒生产工艺研究 346KB
基于SBSE-GC/MS的荔枝白兰地香气成分分析 336KB
杏皮渣白兰地酒精发酵最佳工艺条件的研究 576KB
木瓜红枣复合饮料的研制 64KB
钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响 195KB
麦饭石对白兰地中挥发性物质的影响 279KB