LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究
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- 2021-09-20
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采用1茅1叶、1茅2叶鲜叶为原料，以自然光萎凋为对照，分别采用红、橙、黄、绿、蓝光质LED灯单色光照射萎凋，研究了不同LED单色光质在萎凋过程中对主要内含成分含量变化及绿毛茶品质的影响。结果表明：与对照（自然光萎凋）相比，LED光质萎凋有利于茶叶水浸出物含量的增加；萎凋叶茶多酚含量均随时间增加呈下降的趋势，其下降最多的是蓝光萎凋，其含量比鲜叶减少3．59％、比对照减少1．20％；红光萎凋的氨基酸含量最高，比对照增加0．12％。萎凋可增加可溶性糖含量，自然萎凋的萎凋叶可溶性糖含量最高，黄光次之；几种方式萎凋叶咖啡碱含量相对稳定；经橙光照射萎凋的茶鲜叶所制绿毛茶综合得分最高为89．65，其次是绿光。从各项评分来看，经橙光、绿光照射萎凋后有利于绿茶汤色、香气及滋味的提升。
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