青砖茶4种品质成分溶出动力学研究
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- 2021-09-22
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旨在研究青砖茶在不同冲泡(熬煮)时间、料液比、冲泡(熬煮)次数和不同茶叶粒度条件下茶多酚、水溶性糖、黄酮、氨基酸四种品质成分溶出规律。研究结果表明，冲泡(熬煮)时间越长、料液比越低，茶叶粒度越细，四种品质成分的溶出率和溶出量越高；而冲泡(熬煮)随着次数的增多，溶出量和溶出率迅速降低，累计溶出总量较高，且品质成分在第一次和第二次冲泡和熬煮中溶出比例达到60%~80%；冲泡法和熬煮法相比，熬煮法的溶出量和溶出率远高于冲泡法。
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