预处理工艺对真空油炸脱水马铃薯脆片品质的影响
100 积分
50
评分
4.6 积分- 详情
- 2021-04-28
- 简介
pdf
- 814KB
- 页数 5P
- 阅读 105
- 下载 36
通过热烫、冷冻、渗透液处理等预处理技术对真空油炸马铃薯脆片品质影响作了比较;综合各指标分析,得出了马铃薯脆片真空油炸的较佳预处理工艺。实验结果表明,冷冻参数对油炸马铃薯脆片水分质量分数不存在主要影响,热烫温度是主要影响因素;渗透组的马铃薯脆片,随着渗透浓度的增加,其水分质量分数逐渐减少。冷冻参数对油炸马铃薯脆片脂肪质量分数影响也不大;热烫时间较短的马铃薯脆片油炸后脂肪质量分数较高,热烫时间较长的马铃薯脆片油炸后脂肪质量分数较低。热烫温度75℃、时间6min的脂肪质量分数最低;渗透浓度越高,马铃薯脆片油炸后脂肪质量分数越低。
对不起，您暂无在线预览权限，如需浏览请
立即登录热门商品
brainsum***
擅长:
电气 给排水 暖通
- 4.5
服务
- 12
商品
- 342
人气
相关推荐
预处理工艺对真空油炸脱水马铃薯脆片品质的影响 814KB
护色工艺对真空油炸脱水马铃薯片品质的影响 33KB
脱水马铃薯粉对面包品质的影响研究 97KB
脱水马铃薯粉对面包品质的影响 277KB
脱水马铃薯的简易加工方法 300KB
美国脱水马铃薯产品在胚料上的应用 522KB
马铃薯清洗机的设计 777KB
美国脱水马铃薯粉在月饼中的应用研究 166KB
马铃薯阳离子淀粉水法合成工艺的研究 102KB